日本料理
茄子田楽 – 味噌グレーズの焼き茄子
**茄子田楽**は、**伝統的な日本料理**で、茄子に甘辛い味噌だれを塗って焼き上げる一品です。茄子を香ばしく焼いた後に、キャラメリゼした味噌ソースを塗ることで、**濃厚な旨味**を引き出します。副菜としてはもちろん、**ベジタリアン向けのメインディッシュ**としても人気があります。
**味噌、みりん、砂糖**を組み合わせた甘じょっぱいソースが、茄子のとろけるような食感と絶妙に絡み合います。この料理は、**白ごはん、豆腐、お漬物**と一緒に食べると、バランスの取れた和食の一皿になります。
材料：
- 中サイズの日本茄子 2本（または大きめの茄子 1本）
- 白味噌 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒（または水） 大さじ1
- 砂糖（またはハチミツ） 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1（トッピング用）
- 青ネギ 1本（小口切り、トッピング用）
作り方：
**1. 茄子の下ごしらえ：** 茄子を縦半分に切り、皮を傷つけないように注意しながら、果肉に**格子状**の切れ目を入れます。これにより、味噌だれがよく染み込みます。
**2. 茄子を加熱する：** - **オーブン焼き：** 茄子の切り口にごま油を塗り、**5～7分**焼いてこんがりさせます。 - **グリル焼き：** 切り口を下にして熱いグリルで**5分**焼き、裏返してさらに加熱します。 - **フライパン焼き：** フライパンにごま油を熱し、切り口を下にして**3～4分**焼きます。その後、裏返して蓋をし、さらに数分蒸し焼きにします。
**3. 味噌だれを作る：** 小鍋に**味噌、みりん、酒、砂糖、醤油**を入れ、弱火でかき混ぜながら加熱し、**なめらかでとろみのあるソース**に仕上げます。
**4. 味噌だれを塗って仕上げる：** 焼き上がった茄子に味噌だれをたっぷり塗り、**さらに2～3分**焼いてキャラメリゼさせます。最後に**炒りごまと青ネギ**をトッピングします。
